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做法一
鸭子半只，剁小块，在流动的水下冲洗干净
备好配料，小米椒，长辣椒切成小圈，生姜，蒜米切块，紫苏摘除老叶洗净。
热锅凉油，入生姜，蒜米炝锅。
入鸭块大火翻炒
炒至鸭肉表面发黄发焦
淋入酱油，盐翻炒
加入水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。
放入切好的辣椒圈翻炒。
放入紫苏叶翻炒。
大火收汁出锅即可。
做法二
鸭洗净沥干斩小块，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，红绿尖椒切斜刀，紫苏切碎。
冷水锅下鸭块，不盖盖子，开水煮
煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右或至鸭肉洗净血水
捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用
锅中下足够的油烧热，下姜片爆香;
将鸭块倒入锅中;
适当翻炒鸭块至水分炒干;做紫苏鸭放什么调料
往锅中调入豆瓣酱、生抽;
将鸭块与酱料翻炒均匀;
往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后，盖上盖子转小火焖煮;
焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟;
焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可。
做法三：
1、鸭肉洗净砍件。
2、紫苏去梗洗净。
3、油锅爆香紫苏、姜、蒜头。
4、放入鸭肉翻炒至干水。
5、加入盐和白酒，继续炒。
6、放酱油、加少许清水盖上盖子焖十来二十分钟。
做法四
1、鸭肉切块，用酱油，料酒提前腌好。
2、紫苏叶切碎，因为超级喜欢吃紫苏(估计吃这菜就为了吃紫苏叶),所以量多了点，请见谅。
3、姜、和小辣椒切碎，备用。
4、锅烧热，下油，油热，下姜块炒，下鸭肉炒至六成熟，倒入柱侯酱，翻炒均匀，加开水至淹没鸭肉即可。
5、加入一半紫苏叶和全部小辣椒，盖上盖子，小火焖。
6、鸭肉熟透后放入剩下的紫苏叶，翻炒均匀，加盖再焖一分钟左右，加入准备好的淀粉勾芡收汁。
鸭是一种很常见的食材，做法多种多样，可以炖汤也可以红烧，今天把鸭子和紫苏一起烧，别有一番滋味，话不多说，我们开始。
紫苏鸭
食材：鸭子，紫苏，大蒜，干辣椒，老姜，大葱
步骤：1、把鸭子剁成合适大小的块，姜切姜片，大葱切段，紫苏切碎。
2、锅里加适量的油，加适量白糖，把白糖炒至微微起枣红色，然后下入鸭肉，把鸭肉炒干炒上色。鸭皮炒至微微卷起证明鸭肉爆干了，就可以下入整个的大蒜、几个子弹头干辣椒，下入姜片、适量花椒，还可以加一点白酒或料酒（酒挥发能带走鸭肉的腥味），继续爆。
3、倒入一罐啤酒（可以全用啤酒烧，也可以加一点水，浸到鸭肉即可），水开之后加一点生抽酱油、几滴老抽上色、一点耗油、一点陈醋，不盖盖子烧5分钟（啤酒挥发也可带走鸭肉腥味）。下入葱段、一半紫苏，盖上盖子小火焖20分钟（鸭子老需延长时间）。
4、20分钟后加适量盐，大火收汁。汁收浓稠了加适量味精、花椒油、剩下的紫苏，稍微翻一下就可以起锅了。最后加一点葱丝点缀一下。
注意事项：1、鸭肉的腥味来自皮下脂肪，把鸭肉皮下脂肪的油爆出，吃起来才不腥。2、鸭子老就多烧一会。3、紫苏一定要分两次下。
1、半只鸭分成两块，洗净备用，姜切片。锅烧热后不用放油，放姜片和鸭，小火把鸭油煮出来，鸭皮在下面就比较容易出油了，把鸭油煸出来就不会有鸭子特有的骚味了。
2、煮出来的鸭油倒掉，这时鸭肉已经变色了，加入适量水，大火煮开，把上面漂着的油撇开。加入柱候酱、蚝油，少量白酒，盐，焖煮25-30分钟左右
3、在住鸭肉的过程，准备另外的东西。紫苏洗净切碎备用，炒花生去衣切碎备用
4、鸭肉煮得差不多收汁的时候把三分之一的紫苏放进去。紫苏放早了会没什么香味。
5、剩下一点汁的时候就把鸭肉捞起，把紫苏全部放进去煮开，加点香油，加点蚝油，盛起加入花生碎，一碗香喷喷的蘸酱就做好了。
6、鸭肉砍件上碟，吃的时候沾点酱，齿颊留香。
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